韶山人对菜肴好恶、取舍、讲究，取决于家庭的经济状况。所吃蔬菜，随季节改变而不同。

　　春季：是蔬菜淡季，故城镇居民和乡村农民在蔬菜旺季时，有腌制干菜的习惯，腌芥菜、罗卜、辣椒，以供蔬菜淡季的春季食用。当然，人们也常从市场上购买新鲜蔬菜以调节口味。80年代后，蔬菜淡季从广东省贩人辣椒、茄子、豆角、黄瓜等蔬菜，供应市场所需，使人感到“淡季不淡”了。

     

　　夏季：以四月豆、黄瓜、嫩南瓜为主；

　　秋季：以豆角、苦瓜、南瓜、辣椒等为主；

　　冬季：以白菜、青菜、萝卜等为主； 

   

　　韶山人的肉食，以猪肉为主，问以牛、鸡、鸭等。每年春节，农民有“杀过年猪”的习惯，除鲜食外，一时吃不完的，或风吹、或烟熏、或用坛子腌藏，供佳节品尝或馈送亲友。韶山人吃鸡、鸭、鱼较普遍，但饲鹅、食鹅者少。清末、民国时期，有不食狗肉的习惯，有“狗肉不上席”之说。一大村人，食狗肉只有几人。偶得狗肉，也得将炊具搬到室外或杂屋中烹煮，也不能将狗肉带回家里吃。1949年后，湖南人吃狗肉者渐众。80年代后，狗肉成为待客佳肴，市场上狗肉价超过猪肉价。据说，吃狗肉能补虚升火御寒。其吃法，将狗打死后，用火燎去毛，皮燎呈现烟火色，肉才糯，味才鲜。剖腹洗净五脏，剁成块，拌以八角、主姜、陈皮，用鼎罐或锅焖烂后，再浇上适量生茶油后遂为佳肴。不过，不少地区，民间过年过节、婚丧喜庆的宴席上仍不上狗肉，以避“打狗散场”的忌讳。

   

    韶山地处湘中丘陵，界于湘潭、湘乡、宁乡三邑间，百姓口味有明显的山民特色，兼取四邻诸县之长，经千百年酝酿，而形成许多风味小吃。毛泽东少年时代曾沉醉其中。韶山风味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水产等几大系列。韶山小菜为农家日常必备，又有季节性的不同，特色是讲解天然的色、香、味。如春天的干菜笋，采新鲜白菜笋以开水泡涝，晒干，存入坛中，或切碎加盐、豆蒸熟晒干，有一股淡淡的清香，又有天然的鲜味。小菜的多产季节是夏秋。

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