专注于韶山小包团,韶山自驾游接待,长沙到韶山租车,韶山导游安排,韶山免费通行证等当地服务!

0731-82308080

最新报名: 0731-82308080 15974222493
当前位置:主页 > 韶山美食 > 详情

韶山美食毛氏火培鱼

来源:韶山旅游网   作者:范范   发表时间:2018-8-5 13:32:53    浏览:

  韶山农村四时都有火焙鱼,此鱼煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料,味道极佳,是下饭的上等菜。

  

  火焙鱼是将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。

  

 
俗话说,鱼吃跳。营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得我家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来还颇费周折。

  先说焙火焙鱼的鱼,就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼,这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡地处湘鄂赣边界,山高水长,境内溪河漫流,山塘密布,无论是大河小溪,还是浅塘深库,总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼,在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人,鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭,肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异,土名方号自然也各不相同,有的喊“摸沙机”,有的称“滞夹脑”,有的叫“麻嫩”,有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长,指尖粗,肉多刺少,肠肚不苦,永远也长不大,永远也捕不尽。

  

  同一口山塘,同一段流水,每天都有人去捕,但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子,也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场,总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开,这才新鲜。在我孩童的岁月,农民提到县城里来卖的火焙鱼,都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的,日记本纸大小一起,每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。

  

  火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名,在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着。

  对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,何况还有油豆腐加火焙鱼呢。

  

 

 

发表评论

热门线路更多>>

韶山一日游(含纪念馆

65

原价:952181人已购买

韶山一日游纯玩团(含

128

原价:1681768人已购买

Copyright(C) 2010-2018 utu365.com(韶山小包团)All Rights Reserved 未经韶山旅游大管家授权,禁止转载韶山旅游任何信息
致力于为您提供专业的韶山旅游服务,一个电话!其他的全交给我们!用心做品质!用心做旅游,放心的服务才能换来一如既往的好口碑!
韶山小包团客服热线电话:0731-82308080 传 真0731-82307070 24小时服务电话:15974222493 陈经理 (手机与微信同号)
网站联系QQ:1292444285 或 1491694869 (韶山咨询报名) QQ:1491694869 (网站友情链接 与韶山旅游合作)
韶山旅游攻略网提供长沙到韶山一日游及韶山当地提供专业自驾游接待,导游,讲解员,用餐,酒店,景点门票,实景演出,免费通行证办理!
运营资质途乐旅游 许可证号:L-HUN-01200 湘ICP备13001939号-9 版权所有:韶山小包团 技术支持:韶山旅游大管家