湖南地处亚热带,湿润多雨,而辣椒具有驱寒、祛风湿的功效,同时能促进唾液分泌,增进食欲。至晚清、民国年间;长沙一带有名的湘菜馆有曲园、玉楼东、奇峰阁、李合盛等,当时名 厨辈出,有肖荣华、柳三和、毕和淸等,现在这些名店依旧,规 模更大;同时还吸纳了其他菜系的特点,以满足各种客人需要, 现在湘菜的名厨都是其传人。
著名的湘菜品种有:东安仔鸡、冰糖湘莲、花菇无黄蛋、潇 湘五元龟、香麻嫩斑鸡、洞庭肥龟肚、洞庭野鸭、武陵水鱼裙 边、一鸭四吃、湘江叉烧鱼、牛中三杰、桃源铜锤鸡、腊味合 蒸、火方冬笋尖等。
花菇无黄蛋,是将带壳的鸡蛋钻孔,取出蛋淸蛋黄,去黄留 清,加入鸡汤、盐、味精等作料,调匀,复注人蛋壳内蒸熟,剥 成整蛋,再加花燕等烹制而成。蛋赓鲜嫩,营养丰富。食客品 尝,不知底细,鸡蛋何以无黄?足见其制作之精巧。
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